茉酸奶重塑品质防线：以“零容忍”态度打造舌尖上的安全
经历高速扩张后，茉酸奶近两年以“刀刃向内”自我革新的姿态推进“食品安全2.0升级计划”。不仅牵头制定国内首个《现制酸奶奶昔团体标准》，更通过全链路透明化管理、数字化技术应用及第三方权威监管，从源头牧场到终端门店全面升级，树立现制酸奶行业的安全新标杆。
（1）从“加速跑”到“练内功”
自2014年创立以来，茉酸奶于市场深耕中迅速崛起，门店数量与市场份额持续攀升，成为现制酸奶领域的代表性品牌。11年以来，茉酸奶坚持以“酸奶+鲜果”为基础，2024年发起“有机升级”，严选来自河北石家庄千亩有机牧场的奶源，今年年初更是 “有机”再进阶，B420益生菌全面植入产品线。
在产品力方面，茉酸奶以研发为驱动，经典与创新并举，打造持续扩张的引擎。创新是茉酸奶保持竞争力的关键，长期以来，品牌不断探索新的口味组合与产品形式。以经典的牛油果酸奶奶昔系列为例，这一招牌饮品自推出以来便广受欢迎。其独特的口感将牛油果的醇厚与酸奶的清爽完美融合，再加上细腻的绵密质地，给消费者带来了前所未有的味觉享受，成为众多消费者心中的“白月光”。此外，茉酸奶还不断推出创新产品，如脆脆零食系列、奥利奥联名系列、柚子羽衣甘蓝牛油果酸奶奶昔、芭乐牛油果酸奶奶昔、树莓与桃酸奶奶昔、冰吸薄巧燕麦酸奶奶昔等，深度涉猎健康零食、经典口味再创新、时令食材运用和小众口味拓展等多维赛道，为产品矩阵注入新鲜血液，持续吸引消费者的关注，进一步提升产品力。
然而，在高速扩张的过程中，茉酸奶的管理层敏锐地意识到，规模的增长必须建立在坚实的食品安全基础之上。
面对消费者对健康饮食日益提升的需求，以及现制饮品行业频发的食安问题，茉酸奶开始重新审视自身的发展逻辑——“快”只是阶段性的胜利，而“稳”才是长久生存的核心。于是，品牌主动放缓“野蛮生长”的脚步，将战略重心从“拓店速度”转向“品质管控”，正式开启了一场以食品安全为核心的自我革新。
（2）全链条安全革命
原料端：从有机牧场开始的可追溯体系
生产端：智能工厂的“无菌壁垒”
酸奶通到达工厂后，经检验合格后储存到原奶奶仓，牛奶经过超巴杀进行杀菌后进入配料罐进行配料，经巴氏杀菌后在线添加乳酸菌进入待装罐后开始灌装，产品下线后进入发酵库进行发酵，发酵后的酸奶经过冷却、包装后，送入冷藏库。工厂的负责人表示，巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
整个生产车间全部采用国际先进技术，通过全自动程序化控制系统对整个生产过程进行控制，基本实现无人操作。茉酸奶的生产线主要生产5kg有机茉酸奶产品，共有三台侧封灌装机进行产品灌装。
门店端：阳光厨房与员工“安全学分”
除硬件监控外，茉酸奶同步推出员工“安全学分”制度。每月线上考试，未达标员工将暂停上岗权限，需重新学习并通过考核；此外还建立动态培训体系，即根据考试结果优化课程，针对性提升薄弱环节。
茉酸奶运营负责人表示，“‘阳光厨房’和‘安全学分’的结合，既是对消费者的承诺，也是对员工的赋能。我们希望通过技术驱动和制度约束，让安全理念贯穿每一个细节。”
不同于传统企业仅被动回应质疑，茉酸奶主动建立《食安自查报告》常态化公布机制，每月公布一次，将原料溯源、制作流程、环境管控、品质检测等全链条细节向公众透明展示。报告不仅涵盖显性操作规范，更聚焦如设备死角清洁、冷链温控精度等易被忽视的风险点，通过“显微镜式”自查自纠确保无盲区。
为确保终端门店落实食安标准，茉酸奶食安团队进一步强化人员卫生与培训管理制度、设施设备卫生管理制度、食品原料贮存管理制度、食品粗加工及切配管理制度、用具清晰消毒管理制度、操作区管理制度等，并全面细化食品安全管理人员的职责，查验食品原料，形成供应商准入及退出管理制度等。
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