初代网红小火锅呷哺呷哺,5年间亏了13亿,呷哺呷哺小火锅怎么吃
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
8月4日,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(下称“呷哺集团”)发布2025年上半年业绩预告。
但2021-2024年,呷哺集团持续亏损,4年累计亏损超12亿元。其中,2024年实现收入48亿元,但年内亏损总额为3.98亿元,较2023年的1.9亿元亏损大幅扩大。即使今年上半年亏损有所收窄,五年间,呷哺集团已经累计亏损超13亿了。
作为一人食小火锅店开创者,呷哺呷哺曾凭借吧台式就餐形式和亲民的价格在2010年代迅速崛起。但2016年,呷哺集团创始人贺光启宣布呷哺呷哺由快餐向轻正餐转型,意在打造“火锅界中的星巴克”,客单价也从2017年的48.4元涨至2020年的62.3元。并在2016年同时推出了高端副牌“凑凑”。
“涨价”虽在短期内给呷哺集团的业绩带来了提升,但也为其日后的经营压力埋下了伏笔。提价后的呷哺呷哺一面无法与海底捞等火锅品牌竞争,一面又失去了对价格敏感型消费者的吸引力。
“凑凑”曾意图通过“火锅+奶茶”的组合吸引年轻客群,但火锅店里的奶茶没办法和专门的茶饮品牌对抗,而定价偏高的“凑凑”也逐渐失去了对年轻客群的吸引力。
呷哺集团早在2024年就开始“优化”门店布局,年内净减呷哺呷哺门店73间、凑凑门店60间。呷哺集团曾表示,关店的主要原因在于这些门店多位于不符合品牌“高性价比”定位的区域。
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