寿司的原型可追溯至公元前 3 世纪中国长江中下游的稻作文明
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寿司的原型可追溯至公元前 3 世纪中国长江中下游的稻作文明。《尔雅・释器》（约成书于战国末年）中记载 "肉谓之羹，鱼谓之鮨"，这里的 "鮨" 即指用盐米腌制的鱼体。北魏贾思勰《齐民要术》更详细描述了 "鱼鲊" 的制作：将鲤鱼切片盐渍后，与米饭分层装入陶桶，压石发酵月余，形成类似现代发酵食品的酸味。
东晋末年（4 世纪），因战乱迁徙的汉人将鱼鲊技艺带入日本列岛西部。奈良时代（710-794 年）的《养老律令》中已出现 "雑鮨五斗" 的记载，表明此时发酵寿司已成为贡品。但早期寿司与现代形态差异显著：当时仅食用发酵后的鱼肉，米饭仅作为发酵载体被丢弃，且需腌制数月甚至数年。
老祖宗应急的零食，让小鬼子当成贡品后发展为高级料理的主食，2013年，小鬼子政府通过 "和食" 申遗、制定《寿司职人技术士认定制度》，强化寿司的 "正统性" 叙事。
N多寿司只是将其回归源本正宗，普通人应急饱腹的零嘴而已，连我大中华的美食冰山一角都算不上。