从地方风味到火锅顶流，潮汕鸡煲“出圈记”
当下的鲜切大战，让潮汕鸡煲捡了个机会。
抖音19.2亿次播放、门店3年新增1800+，潮汕鸡煲正从地方风味蜕变为火锅界顶流。
潮汕鸡煲是不是一阵风？创业者入局还有没有机会？
第 1897 期
文 | 大龙
数据解码
潮汕鸡煲如何晋升新顶流？
流行也有周期，“本期”轮到了潮汕鸡煲。
广义来讲，潮汕鸡煲是以鲜嫩鸡肉搭配药膳汤底，如石橄榄、五指毛桃等和秘制蘸料，通过精准涮煮展现食材本味的潮汕特色火锅。
◎潮汕鸡煲
特别是在当下的火锅厮杀中，潮汕鸡煲以“养生+鲜切”的方式撕开了一条新赛道。一只清远鸡，在明档橱窗中被庖丁解牛般分切摆盘，涮煮时间精确到秒。这种源于潮汕的传统吃法，正以“潮汕鸡煲”或是“鲜切鸡火锅”之名席卷全国。
潮汕鸡煲到底有多火？在抖音、小红书收割亿级流量，#鸡煲话题播放量超19.2亿，鸡煲火锅相关笔记破10万+篇。甚至有鸡煲火锅还推出了“吃货暗号”：“不吃火锅就吃鸡煲”“10盘鸡肉打底，养生过瘾全要”。
当然，潮汕鸡煲的爆发绝非偶然，而是多重因素共同作用的结果。
1、“潮汕”成为好食材的代名词，餐饮含“潮”量暴增
随着火锅对地域食材的挖掘，以食材本味为核心的潮汕做法，已然成为各家争相效仿的风向标。
食悦廣冬·潮汕鸡煲·大排档创始人寇鑫告诉火锅餐见，在品牌创立时，之所深度绑定“潮汕”这一地域标签，首先是想突出食材的高标准，包括鸡肉、牛肉等，以给到消费者更好的体验。此外，潮汕文化作为优秀文化代表的认知度与影响力正显著提升，将其植入品牌内核，使之成为品牌可持续传承与发展的驱动力。
近两年，随着大众不断热衷追求产品质价比，潮汕火锅、鸡煲的门店也逐渐增多。
截至2025年7月底，全国名称含“鸡煲”“潮汕火锅”相关企业共4224家。注册量方面，2023年、2024年、2025年（1-7月）分别注册相关企业711家、682家、450家。
◎数据来源：企查查
通过数据看，2023-2025年企业年均增速达17.2%，鸡煲的“含潮量'”正成为品质背书。
2、养生需求倒逼火锅赛道风味多样化
当下，健康成为餐饮消费刚需，五指毛桃、石橄榄、石斛玉竹锅底等药膳食材的加入，让鸡汤成为可涮火锅的滋补品。其中，潮汕火锅还将无花果鸡汤带火，成为广大小红书用户出镜率极高的锅底。
◎食材药食同源
在Z世代养生焦虑的催化下，这些潮汕特色、药食同源的锅底，让年轻消费者用"朋克养生"的逻辑重新解读传统药膳与吃法，吃鸡煲约等于养生，就此不断深入人心。
3、融入明档拆鸡“表演”、文化表演，让体验升级
后厨明档前置、现做现出已成为新餐饮时代的装修“信任状”，然而明档在鸡煲店又有新玩法。
◎拆鸡日常
比如广州的日日鸡炉将后厨的切肉工序前移至就餐区，师傅现场表演全鸡拆解，切片鸡肉、脆鸡皮；在潮八珍橄榄鸡煲门店，不仅明档直视无碍，整只鸡悬挂在档口，还将炭炉放置显眼位置，突出现制的同时，也增加了门店的烟火气氛围。
除了拆鸡表演，食悦廣冬还将融入潮汕面人、潮汕的英歌舞、喷火变脸等表演形式，让潮汕文化以及潮汕美食两者融合起来。
除了这些因素外，其实一众品牌也将鲜切鸡煲做出了差异化玩法：
◎头部玩家的差异化做法
潮汕鸡煲
为什么能通杀全客群？
潮汕鸡煲的崛起，本质是击中了当下餐饮市场的“不可能三角”，融合了性价比、质价比与广谱度，甚至是内生式创新。
1、普适性通吃全客群
鸡肉作为南北通吃的食材，接受度远超牛羊肉。从人均40元的街边店，如煨民鸡煲2-3人餐93元，到人均50元的潮小凤，再到580元/只的潮八珍五黑鸡，鸡煲的价格带覆盖全消费层级。
相比于普通火锅鸡做法，潮汕对鸡肉的选取、切法层面已经无限触及天花板。以至于业内将潮汕人对鸡肉部位的细分程度，比作堪比日本和牛的精细划分。而主流品牌一般都会选用文昌鸡与清远鸡两大品种，风味与肉质也具有鲜明对比，餐饮老板可做参考：
◎不同鸡肉品种及特点
2、让“吃鸡”可以品质再升级
国内市场确实早已实现了“全民吃鸡”或是“吃鸡平权”，但类似于养殖周期相对较长的文昌鸡、清远鸡等品种来说，在风味与口感上去提质，确实需要诸如潮汕鸡煲一类的餐饮品类去领潮探索。
除了口感升级，在价格与目标客群层面，与传统火锅人均80-150元的消费客单相比，潮汕鸡煲60-80元的亲民价格契合家庭聚餐需求。
特别是"带娃族"的消费特征，健康感的汤底，加蔬菜拼盘，还有品质感的鸡肉、牛肉等，暗合了西贝吸引家庭群体的底层逻辑。
3、赛道内做创新，稳筑护城河
一个品类在爆火前夜，是建立品牌差异调性的绝佳时期。
◎产品体验更加多元化
比如食悦廣冬·潮汕鸡煲·大排档，并没有完全将门店定义成一个单纯的鸡煲店，而是做了多元的产品组合，除了主打鸡煲之外，门店还融合了潮汕的烤串，比如石蜡牛烤串、熟腌以及广式的啫啫煲、煲仔饭、蒸点、轰炸大鱿鱼、潮汕的梅汁水果等。
不仅能为顾客带来新鲜感与沉浸式体验，更让大家在熟悉的事物中发掘新鲜创意与惊喜。
◎颠覆潮汕吃法
而汕头一家名叫笨小鸡·鲜切鸡肉火锅的门店创新起来更为大胆，他们将潮汕鲜鸡肉与大火的云南酸汤结合，很多顾客评价酸辣开胃，成为石橄榄风味的新选择。
如何长红？
赛道未来的关键战役
在餐饮圈，行业人早已习惯看到某个品类的速生速死，除了品类的发展周期使然之外，但有时候一个具备“百年老店”的品类，需要行业人去呵护、维护。
拿潮汕鸡煲来说，这道看似简单、依托地域特色和传统技艺的品类，近年被敏锐的资本和创业者视为新蓝海。其优势在于便于标准化、味型接受度高、具备围炉聚会的社交属性，且客单价适中，天然贴近连锁化扩张的逻辑。
与此同时，潮汕鸡煲的未来发展面临的挑战有2个方面：
首先，鲜切的标准化要求与门店规模化矛盾。
◎鲜切+高品质鸡肉
潮汕鸡煲产品的核心体验在于鲜切与高品质鸡肉，这也是其区别于普通火锅鸡的护城河。然而，这恰恰是规模化扩张中的挑战之一，主要突出表现为：
·原料品质管控上，清远鸡、文昌鸡等优质鸡种养殖周期长、成本高，且风味对产地依赖性强。此外，冰鲜、冷冻鸡在运输、转运、存储等环节如何最大程度还原“鲜切”体验感？慎重在门店快速扩张的过程中，能否保证源头供给稳定且品质统一？
·“拆鸡”的标准化与效率，明档拆鸡表演虽惊艳，但也依赖熟练技工。快速扩张下，人员的培养周期和出品的稳定性也是需要考量的一部分。
其次，产品模式创新与场景的相对单一。
当前，品牌在产品组合上的探索，如融入烤串、潮汕主食；风味创新上，如创新出云南酸汤鸡，养生鸡汤等。然而，差异化动作一旦停滞或不当创新破坏潮汕精髓，便会加速消费者逃离。
另一方面，现有品牌多聚焦于午晚餐正餐场景，以及家庭或朋友聚餐场景，这种男女老少聚餐的“围炉感”显著，但场景覆盖略显单一。
如何突破时间限制，如开发适配工作餐的轻简套餐、宵夜时段的热辣口味，或是探索更多元空间，如轻社交的街边鸡煲小摊，以拓展消费频次和人群。避免像部分地方火锅一样，困于单一场景而后续增长乏力。
最后
传统火锅鸡的天花板已然显现，行业从潮汕“借鸡”不失为一种提升方法。
潮汕鸡煲的终局，不是复刻牛肉火锅的辉煌，而是用鲜切、养生重新构建新赛道的价值。谁能把地域风味练就成真正的头部，谁就能撕开千亿市场。
那么，你家鸡肉产品、鸡肉火锅要不要来一场品质化升级？
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