江南一带喜欢细而圆的面条，北方好像是扁而宽的多
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南方的面基本都是机制面，制面机以前是手动的，江南一带喜欢细而圆的面条，扁的很少，北方好像是扁而宽的多。以前没有冰箱不易保存，买多了先放在匾里晒干，这种面嚼劲大一些。南方面馆里的面嚼劲小，可能和面粉品种以及工艺有关，也和没有晒过有关，不过也可以先对店家说一声面要硬一些，不要煮太烂，另外南方吃面主要吃的是浇头和汤水，面反而在其次。
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