一个地方美食好不好吃，只要看它能不能被外地接受，开的店多不多，这是硬标准
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巧了，所谓南方有点好吃的面条都集中在长江沿岸，不论是上海的葱油拌面，蟹黄拌面，镇江的锅盖面，扬州的长鱼面，虾饺面，武汉的热干面，重庆的小面，豌杂面，肥肠面，（唯一的例外是成都的担担面，成都不在长江边上）。
再往南，还真就没什么有点名气的面条，我想来想去，人家的主食首先就是大米，其次要么面线，要么米粉，要么河粉，天然不吃面食。
至于北方嘛，小麦是主粮，那当然是怎么做怎么有，个人首推还是新疆拌面，同等价位，完爆其余。
我有个理论，一个地方美食好不好吃，只要看它能不能被外地接受，开的店多不多，这是硬标准，比如北京的炸酱面，卤煮，离开北京那就啥也不是，但是北京烤鸭全国接受度就很高，这说明，北京烤鸭是个异类，它根本就不是北京当地特有口味，只有这种才能行销全国。
同样的，四川乐山的翘脚牛肉，它压根和乐山其它美食不是一个调性，纯以鲜，嫩著称，我非常肯定会受到全国普遍的欢迎。
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