兰州拉面不好吃的主要原因是汤头变淡了,为什么兰州拉面的汤那么有味

兰州拉面不好吃的主要原因是汤头变淡了,为什么兰州拉面的汤那么有味

【本文来自《兰州牛肉拉面出考核教材了！来看拉面界的人才培养方式》评论区，标题为小编添加】

兰州拉面不好吃的主要原因是汤头变淡了，兰州拉面碱水面，煮面的面汤是苦涩的，所以师傅把面挑出锅是还要掸两下，再浇上牛头汤作为牛肉面的底味。汤好，这碗面就差不了，汤不行，其他调味都是漂浮的，加再多肉也没用。牛肉汤就是煮牛肉的汤，当然还煮了牛棒骨、老母鸡。煮肉、吊汤是各家知名牛肉面馆的核心技术。                                                                                                                                                           兰州本地牛肉面店一般只卖牛肉面，有的兼卖卤面、凉面。在兰州，牛肉面也只有3~4颗半个小拇指甲盖大的牛肉粒，所以很多食客吃面时要加份肉，吃卤面、凉面好多也加，1份肉默认是1两，9块钱左右。单买肉的也不少，一斤80~100。大店一天能卖400~500斤肉，小店100斤也没问题，在其他地区，比如成都，生意好的店也就能用到30斤肉，汤能不淡吗。                                                                                                              客观地说这涉及到房租成本、营销、市场定位、消费习惯的问题，如果要我说，挑店的时候，看看招牌，叫兰州牛肉面或者兰州牛肉拉面的可以试试。如果没有牛肉两字，就叫兰州拉面，还各种炒面、炒饭，盖浇面、水饺都卖的，就不要报期望了，说不定反而有惊喜。

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