为什么云南人、广东人不吃蝉，只有山东人吃？,南方人吃蝉吗
山东、河南人爱吃的“知了猴”，也有别名“爬蚱”“结了龟”，一般是蚱蝉的若虫，又名金蝉。研究表明，蚱蝉若虫蛋白质含量达 58.58-70%，相当于鸡蛋的 6 倍，多种氨基酸、钙、铁、锌含量也高于家畜肉，脂肪含量却很低。蝉在农药污染的土地中无法存活，只吃树根汁液，是不折不扣的绿色食品，被誉为“唐僧肉”。更令人感兴趣的是，知了猴很容易捉，只需一个手电筒就可以开展地毯式搜索，又没有攻击性，给人以“天上掉下现成的蛋白质”的成就感，新手也能收获满满，这就不难理解为什么抓知了猴成为新兴的夜间活动了。
抓回的知了猴清洗干净，用盐水浸泡后沥干就可以烹饪，通常采用油炸或者煎炒的做法，餐馆、夜市也会将它串起来烧烤。炸熟的知了猴外皮焦酥，内部柔软，有点像豆腐或者面筋的口感，公认最好吃的部位是颈部的一块肌肉，质地紧实。现在甚至还出现了“知了猴拌面”“金蝉面包”等创意产品。
不过，知了猴虽然好吃，有些人却对它的蛋白质成分过敏，吃下后引起速发型变态反应，导致喉头水肿、荨麻疹，甚至过敏性休克。另外，知了猴的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用。
广州番禺有一种特产美食“桂花蝉”，虽然长得有点像蝉，但它不是蝉，是负子蝽科的田鳖，和俗称“放屁虫”的蝽类昆虫是近亲，自带的“桂花味”其实是它从腺体分泌出的特殊气味。
（科普中国）
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