传统豆腐工艺中，完全不揭豆皮的豆腐质量最好，甚至能用铁钩勾起来称

传统豆腐工艺中，完全不揭豆皮的豆腐质量最好，甚至能用铁钩勾起来称

【本文由“大水风”推荐，来自《现在的豆腐全是造假，都吃不到黄豆的清香味》评论区，标题为大水风添加】

这可能跟对黄豆的深加工能力有关，传统豆腐工艺中，完全不揭豆皮的豆腐质量最好，甚至能用铁钩勾起来称，每揭一张豆皮，豆腐质量就越糟，如果揭得太多豆腐都无法成型，会直接变成豆渣，所以豆腐坊会根据豆子质量适度揭个三五张，然后再卖豆腐，利益最大化。但现代工艺青出于蓝而胜于蓝，不仅能揭更多的豆皮，还能把豆渣攒成豆腐，这种品质的豆腐对比当年的铁钩豆腐，那味道自然是天壤之别了。

就和如今的袋装牛奶味道寡淡是一个道理，它是被工业化提取完脂肪、蛋白质之后的残留液体，说它是假货不合适，说它是真货也不合适，厂家给它加些甜味和香料，就摇身一变唤作“风味乳品”........

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